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Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada cupom betano abril 2024 Sopa Portuguesa
Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 5️⃣ ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como 5️⃣ um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.
Sopa versus Chowder
Existem muitas, muitas receitas de sopas à 5️⃣ base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à 5️⃣ aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 5️⃣ de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas 5️⃣ ao coração dos nortistas americanos.
Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder 5️⃣ corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho 5️⃣ fresco do verão do que cupom betano abril 2024 uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor 5️⃣ jeito de fazê-lo?
O Milho
Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós 5️⃣ cupom betano abril 2024 velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma 5️⃣ vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele cupom betano abril 2024 amido. De acordo com o 5️⃣ New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar cupom betano abril 2024 24 horas, o que torna-os um 5️⃣ candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e 5️⃣ o arrefecimento pode desacelerarcupom betano abril 2024deterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 5️⃣ possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia cupom betano abril 2024 que comprar."
Depois de obter o milho mais fresco 5️⃣ que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, cupom betano abril 2024 vez de secos, no topo 5️⃣ e que se sintam pesados para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do 5️⃣ milho possível.
No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas cupom betano abril 2024 5️⃣ uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 5️⃣ Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 5️⃣ espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com 5️⃣ os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 5️⃣ com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 5️⃣ das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 5️⃣ brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão 5️⃣ fresco e brilhante quanto possível.
Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido 5️⃣ provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, 5️⃣ para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 5️⃣ caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e 5️⃣ meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, 5️⃣ mas tenha cupom betano abril 2024 mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.
A única receita que tento que seja destinada 5️⃣ a um público britânico é de Anna Shepherd cupom betano abril 2024 seu livro Love Vegetables e chama para milho cupom betano abril 2024 conserva (permitindo 5️⃣ fresco como substituto) que é assado cupom betano abril 2024 um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o 5️⃣ sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além 5️⃣ disso. Também encontro que o milho cupom betano abril 2024 conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais 5️⃣ úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava 5️⃣ grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas cupom betano abril 2024 vez das 5️⃣ duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.
Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor 5️⃣ para engrossar a sopa - e todos começamcupom betano abril 2024chowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho 5️⃣ que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e 5️⃣ Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 5️⃣ tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente 5️⃣ da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho cupom betano abril 2024 doce alívio, assim 5️⃣ como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata 5️⃣ de chowder, então secupom betano abril 2024adição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os 5️⃣ de fora.)
Você pode, 5️⃣ assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 5️⃣ sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 5️⃣ Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 5️⃣ com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne 5️⃣ de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 5️⃣ melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de 5️⃣ panceta cupom betano abril 2024 cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas 5️⃣ no final, para que ele não fique seco e seco.
Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha 5️⃣ de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança cupom betano abril 2024 seu milho, pode misturar o seu perejil 5️⃣ e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar 5️⃣ o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 5️⃣ sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como 5️⃣ algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.
O líquido e a 5️⃣ consistência
A chowder é, porcupom betano abril 2024natureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes cupom betano abril 2024 leite, como na receita do 5️⃣ Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's 5️⃣ Test Kitchen e López-Alt.
Acho que cozinhar os legumes no leite cupom betano abril 2024 uma panela coberta significa que você termina 5️⃣ com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. 5️⃣ A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo 5️⃣ de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.
Também não quero usar farinha para engrossar a 5️⃣ sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base 5️⃣ da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - 5️⃣ como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca 5️⃣ são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 5️⃣ ... As chowders grossas e pastosas servidas cupom betano abril 2024 muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 5️⃣ amêijos e nunca seriam servidas cupom betano abril 2024 um jantar de igreja cupom betano abril 2024 Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."
Por 5️⃣ isso, estou usando creme simples. Se você preferir mantercupom betano abril 2024chowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção 5️⃣ da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 5️⃣ Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 5️⃣ fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no 5️⃣ final.
A guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que 5️⃣ realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular 5️⃣ de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo cupom betano abril 2024 Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 5️⃣ da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd 5️⃣ - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o 5️⃣ pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.
Sopa de Milho Perfeita
Preparo
20 min
5️⃣
Infundir
1 hr 30 min
Cozinhar
45 min
Serve
4
2 espigas de 5️⃣ milho
1 folha de louro
(opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró
5️⃣ longos, descascados e cortados cupom betano abril 2024 meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave
5️⃣
, tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas
cortadas cupom betano abril 2024 pequenos pedaços
5️⃣ 1 punhado de cerejas
, cortadas ao meio (opcional)
200g de milho cupom betano abril 2024 conserva
(peso líquido)
5️⃣ 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão
, ao gosto (opcional)
Coentro picado 5️⃣ ou coentro
, para servir
Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. 5️⃣ Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso cupom betano abril 2024 uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 5️⃣ então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca ao longo de cada 5️⃣ espiga cupom betano abril 2024 uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.
Despeje isso cupom betano abril 2024 um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 5️⃣ o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.
Coloque as espigas cupom betano abril 2024 5️⃣ uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua 5️⃣ o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 5️⃣ de milho colado cupom betano abril 2024 uma panela e reserve.
Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 5️⃣ de manteiga cupom betano abril 2024 uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem 5️⃣ e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 5️⃣ leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho cupom betano abril 2024 conserva cupom betano abril 2024 uma 5️⃣ toalha limpa e seque-o bem.
Derreta a manteiga restante cupom betano abril 2024 uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o 5️⃣ milho cupom betano abril 2024 conserva até que comece a carbonizar.
Depois que as batatas 5️⃣ estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então 5️⃣ peneire.
Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 5️⃣ tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.
Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.
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Vamos conversar sobre 5️⃣ milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho cupom betano abril 2024 conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e 5️⃣ o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? 5️⃣
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